這次買的桶子品質較上一次的為佳(專們用做酵素用的桶子)，且密閉性佳，出水水龍頭已預先裝設完成，無須自己再次裝設，整體的接法如之前的作法，裝設好大小桶。
[20170218] Day1
- 進行打氣養水，去除水中的氯氣為第一步驟，水量不多，預計打氣一天
- 浸泡黃豆，這是上次用剩下來的黃豆，本打算種植後收成更多的黃豆種子，先拿來做養菌的材料吧!
 |
| 因為只有360g的黃豆，所需的水量並不多(2017/02/18拍攝) |
 |
把兒子玩沙用的桶子清洗乾淨後拿來浸泡黃豆，預計浸泡24HR以上，和養水一樣的時間，完成後會再用打汁機打碎黃豆，縮短發酵時間(2017/02/18拍攝)
|
- 煮黑糖水，冰箱裡過期的黑糖拿來煮，殺雜菌及排除氯氣，放涼後加入桶內
- 浸泡24HR的黃豆用果菜汁機打成粉狀
- 秤適量的谷特菌，加到水中
 |
| 煮黑糖水(20170219拍攝) |
 |
| 冷卻至常溫後加入桶內(20170219拍攝) |
 |
浸泡完成的黃豆放到果菜汁機中打成粉狀，後來想到，既然要用果菜汁機打，幹嘛還要泡黃豆...真是不動腦(20170219拍攝)
|
 |
| 秤適量的谷特菌加到水中(20170219拍攝) |
 |
| 很明顯的黃豆粉粒殘留在底部(20170219拍攝) |
 |
完成，根本就是黑糖豆漿嘛，這菌實在是吃太好了~怕發酵的速度過快，打氣調整至最小，萬一溢出來，我可能會被老婆趕出家門(20170219拍攝)
|
這次加的是煮沸過的黑糖水，顏色沒有糖蜜那麼黑，與粉狀的黃豆粉加到桶內，其實水的顏色就是淡黃色，和我第一次做的顏色差異頗大，所以，發酵完成後的顏色變成所謂的乳黃色是蠻正常的吧!!
[20170220] Day3
- 大量的泡泡，幾乎是兩倍水面高度，也難怪在台南發酵的那桶會噴濺出來，預留的空間實在太小了。
- 經過24hr的打氣發酵，在黃豆的表面居然有看到一層類似黃豆發酵的痕跡，發酵的速度和整顆黃豆比實在是差太多了。
 |
| 泡泡的高度幾乎是水面的兩倍(20170220拍攝) |
 |
| 看起來像是黃豆被發酵了(20170220拍攝) |
 |
| 另一邊確認有相同的現象(20170220拍攝) |
- 黃豆發酵狀況比昨天更好
- 泡沫消退甚多，至少消退一半以上
- 菌絲出現在水面上
 |
| 黃豆發酵情形良好(20170221拍攝) |
 |
| 泡沫消退(20170221拍攝) |
 |
| 菌絲出現在水面上(20170221拍攝) |
[20170222] Day5
- 出現明顯的味道，一開電梯就聞得到
- 泡沫變成細緻的小泡沫，非一開始的大泡沫
 |
| 瀰漫水氣(20170222拍攝) |
 |
| 變成細緻的白色泡沫(20170222拍攝) |
[20170223] Day6
- 味道減輕，沒有昨天那麼重，不過還是有一定的味道，走到門口才聞得到，一定會被隔壁鄰居誤當成髒鬼，垃圾都沒有倒，發酵的味道，但是沒有很難聞...
- 泡沫依舊是白色的細緻白泡沫
 |
| 發泡不是很嚴重，可能是量不多的緣故(20170223拍攝) |
 |
| 依舊是細緻的白色泡沫(20170223拍攝) |
 |
| 黃豆變得很粉，估計是被分解(20170223拍攝) |
 |
顏色和一開始沒有特別的差異，感覺上似乎淡了那麼一點(20170223拍攝)
|
 |
| 分解的黃豆(20170223拍攝) |
 |
| 顆粒較大的黃豆粉分解的效率差很多(20170223拍攝) |
[20170224] Day7
- 白色細泡沫上也看見菌絲
- 味道轉變成淡淡的甜味，是否是快要發酵完成了?
 |
| 泡破比昨天較為少，但有看見菌絲(20170224拍攝) |
 |
| 依舊是透明，沒有改變顏色(20170224拍攝) |
 |
| 泡沫剩下一些，沒有一開始那麼多(20170224拍攝) |
 |
| 發酵液的顏色沒多大差異(20170224拍攝) |
沒有留言:
張貼留言