馬來西亞 炸豆腐佐花生醬

[20170415 馬來西亞 炸豆腐佐花生醬]

• 主食材: 雞蛋豆腐
• 副食材: NA
• 前處理: NA
• 醬汁:
  香菜末(20g)+辣椒末(半條去籽)
  白醋
  花生醬+椰奶
• 爆香材料: NA
• 風味: NA
• 調味: 糖
• 其他: NA

馬來西亞 雞肉沙嗲

[20170422 馬來西亞 雞肉沙嗲]

• 主食材: 雞胸肉
• 副食材: NA
• 前處理: 雞胸肉去皮後切成條狀 & 竹籤先浸水一夜(預防燒焦)
• 醬料:
  1. 醃料: 鬱金香粉(2g)、咖哩粉(4g)、辣椒粉(2g)、鹽(2g)、胡椒(2g)、糖(5g)、魚露(5g)、米酒(5g)、太白粉(3g)、橄欖油(適量)、水(15g)
  2. 沙嗲醬: 鬱金香粉(0.5g)+咖哩粉(0.5g)+辣椒粉(0.5g)此三種粉混合
                    花生醬(10g)+椰奶(10g)
                    麵粉(4g)、沙茶(5g)、蒜末(3g)、洋蔥碎(10g)
                    水(100g)
• 爆香材料: 沙嗲醬中(麵粉、沙茶、蒜末、洋蔥碎)的四樣材料
• 風味: NA
• 調味: 鹽、味精、糖、胡椒
• 其他: NA

馬來西亞肉骨茶

[20170422 馬來西亞肉骨茶]
主食材: 小腩排(300g)

副食材: 紅蘿蔔(半條)、大白菜(1/4顆)、豬大骨(1隻)

前處理: 排骨煎至微焦(才有香氣)

爆香材料: NA

風味: NA

調味: 鹽、味精、糖、米酒

中藥包: 川芎(12g)、當歸(10g)、黨蔘(15g)、黑棗(20g)、甘草(10g)、熟地(25g)、枸杞(15g)、肉桂(15g)
其他: 水(2000c.c.) 、蒜仁(75g)、洋蔥( 1/2顆)

單位換算:
目前台灣：一斤 = 十六兩 = 600g。
　　　　　一兩 =  十 錢  = 37.5g。
　　　　　一錢 =  十 分  = 3.75g。

泰國綠咖哩雞

[20170408 泰國綠咖哩雞]
主食材: 去骨雞腿
副食材: 茄子一條、四季豆(60g)
前處理: NA
爆香材料: 洋蔥(150g)、綠咖哩糊(80g)、檸檬葉(5片)、香茅(一條)
風味: 椰漿(500g)、椰子糖(少許)、九層塔(40g)、魚露(少許)、檸檬汁(30g)
調味: 鹽、味精、胡椒粉些許
其他: NA

[YouTube]
阿基師偷呷步-料理茄子不變黑

泰式炸蝦餅佐酸甜醬

[20170408 泰式炸蝦餅佐酸甜醬]
主食材: 蝦仁(100g)、魚漿(400g)
副食材: 香菜屑(30g)、肥豬油(50g)、潤餅皮
前處理: 酸甜醬製作(白醋60g+砂糖45g+蒜末5g+辣椒末去籽5g+魚露5g)
爆香材料: NA
風味: NA
調味: 鹽、味精、胡椒粉些許
其他:雞蛋2顆

紅咖哩燴雞胸

[20170318 紅咖哩燴雞胸]

主食材: 雞胸肉一副
副食材: 無
前處理: 鹽、胡椒粉、太白粉(1份)、地瓜粉(2份)
爆香材料: 蒜碎、洋蔥碎、紅咖哩糊、番茄糊
調味: 糖、味精
風味: 椰漿、檸檬汁、魚露、香茅、南薑片、檸檬葉絲