酸子魚

[20170325 酸子(羅望子)魚]
主食材: 鯛魚
副食材: 無
前處理: 鹽、胡椒粉、米酒
爆香材料: 南薑碎、香茅碎、紅蔥碎、辣椒碎
風味: 椰漿、羅望子醬、蝦醬、鬱金香粉(薑黃粉)、香菜

越南豬肉河粉

[20170506] 越南豬肉河粉

• 主食材: 河粉
• 副食材: 豬肉(或牛肉)5片、洋蔥絲(80g)、豆芽菜(80g)、紅蘿蔔絲
• 前處理:
  1. 熬製高湯(豬骨300g、雞骨2副、白蘿蔔塊200g、紅蘿蔔塊100g、洋蔥100g、八角2 顆、薑片5g、水1500g)
  2. 豬骨、雞骨川燙去雜質，洋蔥、八角、薑片先爆香逼出香味再放入鍋中

馬來西亞 炸豆腐佐花生醬

[20170415 馬來西亞 炸豆腐佐花生醬]

• 主食材: 雞蛋豆腐
• 副食材: NA
• 前處理: NA
• 醬汁:
  香菜末(20g)+辣椒末(半條去籽)
  白醋
  花生醬+椰奶
• 爆香材料: NA
• 風味: NA
• 調味: 糖
• 其他: NA

馬來西亞 雞肉沙嗲

[20170422 馬來西亞 雞肉沙嗲]

• 主食材: 雞胸肉
• 副食材: NA
• 前處理: 雞胸肉去皮後切成條狀 & 竹籤先浸水一夜(預防燒焦)
• 醬料:
  1. 醃料: 鬱金香粉(2g)、咖哩粉(4g)、辣椒粉(2g)、鹽(2g)、胡椒(2g)、糖(5g)、魚露(5g)、米酒(5g)、太白粉(3g)、橄欖油(適量)、水(15g)
  2. 沙嗲醬: 鬱金香粉(0.5g)+咖哩粉(0.5g)+辣椒粉(0.5g)此三種粉混合
                    花生醬(10g)+椰奶(10g)
                    麵粉(4g)、沙茶(5g)、蒜末(3g)、洋蔥碎(10g)
                    水(100g)
• 爆香材料: 沙嗲醬中(麵粉、沙茶、蒜末、洋蔥碎)的四樣材料
• 風味: NA
• 調味: 鹽、味精、糖、胡椒
• 其他: NA

馬來西亞肉骨茶

[20170422 馬來西亞肉骨茶]
主食材: 小腩排(300g)

副食材: 紅蘿蔔(半條)、大白菜(1/4顆)、豬大骨(1隻)

前處理: 排骨煎至微焦(才有香氣)

爆香材料: NA

風味: NA

調味: 鹽、味精、糖、米酒

中藥包: 川芎(12g)、當歸(10g)、黨蔘(15g)、黑棗(20g)、甘草(10g)、熟地(25g)、枸杞(15g)、肉桂(15g)
其他: 水(2000c.c.) 、蒜仁(75g)、洋蔥( 1/2顆)

單位換算:
目前台灣：一斤 = 十六兩 = 600g。
　　　　　一兩 =  十 錢  = 37.5g。
　　　　　一錢 =  十 分  = 3.75g。

泰國綠咖哩雞

[20170408 泰國綠咖哩雞]
主食材: 去骨雞腿
副食材: 茄子一條、四季豆(60g)
前處理: NA
爆香材料: 洋蔥(150g)、綠咖哩糊(80g)、檸檬葉(5片)、香茅(一條)
風味: 椰漿(500g)、椰子糖(少許)、九層塔(40g)、魚露(少許)、檸檬汁(30g)
調味: 鹽、味精、胡椒粉些許
其他: NA

[YouTube]
阿基師偷呷步-料理茄子不變黑

泰式炸蝦餅佐酸甜醬

[20170408 泰式炸蝦餅佐酸甜醬]
主食材: 蝦仁(100g)、魚漿(400g)
副食材: 香菜屑(30g)、肥豬油(50g)、潤餅皮
前處理: 酸甜醬製作(白醋60g+砂糖45g+蒜末5g+辣椒末去籽5g+魚露5g)
爆香材料: NA
風味: NA
調味: 鹽、味精、胡椒粉些許
其他:雞蛋2顆

紅咖哩燴雞胸

[20170318 紅咖哩燴雞胸]

主食材: 雞胸肉一副
副食材: 無
前處理: 鹽、胡椒粉、太白粉(1份)、地瓜粉(2份)
爆香材料: 蒜碎、洋蔥碎、紅咖哩糊、番茄糊
調味: 糖、味精
風味: 椰漿、檸檬汁、魚露、香茅、南薑片、檸檬葉絲

泰式青木瓜沙拉

[2017/03/18] 泰式青木瓜沙拉

• 主食材: 青木瓜(切絲)
• 副食材: 小番茄(對切)、花生
• 醬汁: 檸檬汁、辣椒膏(美昔牌)、酸辣湯膏(有心牌)、糖醋汁、魚露、香菜碎、辣椒碎
• 糖醋汁做法: 二砂糖+白醋以1:1的比例進行煮汁的動作

海鮮東蔭湯

[20170311] 海鮮東蔭(炎)湯
[材料]:
主食材: 海鮮(蝦、蛤蠣...)
副食材: 蔬菜(香菇切塊、高麗菜切絲、番茄去皮後切大丁)
調味: 鹽、糖、味精、魚露、檸檬汁
風味: 南薑片、香茅段、蒜頭片、辣椒段、新鮮馬蜂橙葉(Kaffir Lime Leaves)
擺飾: 香菜葉(切碎)

泰式檸檬魚

做菜是另一項嗜好，沒甚麼為什麼，把生食材轉變成美味的食物就是一種成就感，且讓家人滿意才是重點，從上大學到現在，一直都是個外食族，二十幾年來絕大部分的食物都是來自便當店，吃膩了也吃煩了，作菜煮飯在早期的年代裡就是個相當正常的行為，只不過現代的社會似乎較少人會在家開伙，有的話也只是周末期間，家庭的溫暖感就是少了一味，所以我喜歡動手做菜，只不過做得不好，所以上課去...