泰式青木瓜沙拉

[2017/03/18] 泰式青木瓜沙拉

• 主食材: 青木瓜(切絲)
• 副食材: 小番茄(對切)、花生
• 醬汁: 檸檬汁、辣椒膏(美昔牌)、酸辣湯膏(有心牌)、糖醋汁、魚露、香菜碎、辣椒碎
• 糖醋汁做法: 二砂糖+白醋以1:1的比例進行煮汁的動作

煮糖水，白醋:二砂為1:1的比例進行混煮

木瓜絲做法:

[方法一] 削完皮的青木瓜用刀直接在木瓜上進行直切，再用刨刀刨下，就變成木瓜絲

[方法二] 刨刀刨下片狀的青木瓜，再用菜刀切成絲狀

調味: 加入檸檬汁、香菜末、辣椒末

調味: 辣椒膏

調味: 酸辣醬&魚露

調味: 加入糖醋汁

攪拌均勻即調未完成

將醬汁及對切的小番茄放入木瓜絲中進行拌勻即可完成

拌勻

香菜葉裝飾

完成

備註:

1.  沙拉的要點在於冰、脆、味道到位
2. 檸檬汁及辣椒末一開始放的量可以先放一半，完成後再依個人口味不同續加入。
3. 這道菜很簡單，實作過程中我覺得醬汁最為重要，畢竟青木瓜只有脆的口感，味覺方面首重在調味，所以在調製醬汁的時候必須不斷的嘗試味道，重口味的調味料需少量的加(其實做任何菜的調味不都是這樣?)。
4. 在家裡做這道菜的時候因為沒買到辣椒膏，所以沒有加，但味道也還好，辣味使用較多的辣椒取代，也就是說有加辣椒膏的時候，辣椒須酌量減少，避免過辣。
5. 土豆務必選擇新鮮的，以防黃麴毒素，寧可不加不吃也不要中毒。