海鮮東蔭湯

[20170311] 海鮮東蔭(炎)湯
[材料]:
主食材: 海鮮(蝦、蛤蠣...)
副食材: 蔬菜(香菇切塊、高麗菜切絲、番茄去皮後切大丁)
調味: 鹽、糖、味精、魚露、檸檬汁
風味: 南薑片、香茅段、蒜頭片、辣椒段、新鮮馬蜂橙葉(Kaffir Lime Leaves)
擺飾: 香菜葉(切碎)

白蝦去除蝦頭蝦殼後，除去腸泥並將蝦頭及蝦殼炒香

加水到炒香後的蝦殼蝦頭內煮熟

放入果菜汁機中打碎

濾除雜質

煸香香料(馬蜂橙葉、香茅段-->南薑-->辣椒段-->蒜片)

將香料放到蝦湯中

 

放入主副食材

鹽、糖、味精調味

加入香菜葉，完成

備註:

1. 馬蜂橙葉煸到乾燥，葉緣微捲即可。
2. 放入海鮮後不可煮太久，約一分鐘即可。
3. 完成後可放入檸檬片浸泡，但不可放太久(15分鐘以內)，避免檸檬的苦味釋出。
4. 調味用的糖可放多一些。
5. 此湯味道講求酸辣甜的平衡(因人而異啦~)。
6.  鍋具最好使用白鐵鍋，湯的顏色比較不會偏黑。
7. 湯的顏色若要鮮豔(如:偏紅色)，則可加入紅咖哩以增艷。
8. 調味後可加入河粉一起煮，讓河粉吸取湯汁味道，如果加入烏龍麵，可能需要在煮海鮮時一起放入，因為烏龍麵不會吸味道，和河粉特性不一樣。