主食材: 蝦仁(100g)、魚漿(400g)
副食材: 香菜屑(30g)、肥豬油(50g)、潤餅皮
前處理: 酸甜醬製作(白醋60g+砂糖45g+蒜末5g+辣椒末去籽5g+魚露5g)
爆香材料: NA
風味: NA
調味: 鹽、味精、胡椒粉些許
其他:雞蛋2顆
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| 依酸甜醬比例近行煮汁的動作 |
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| 蝦仁切小段 |
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將蝦仁、香菜末、豬油加入魚漿中，並進行調味(鹽、味精、胡椒粉)
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| 再加入蛋白(非蛋黃喔) |
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| 攪拌均勻 |
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| 甩魚漿 |
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| 魚漿均勻的鋪蓋在潤餅皮上面，周圍留邊 |
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| 將蛋黃抹在留邊處 |
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| 覆蓋另一片潤餅皮 |
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| 戳洞 |
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| 入油鍋進行炸的動作 |
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| 炸至兩面酥黃後取出瀝油 |
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| 切片後完成 |
1. 在家裡做不可能用到那麼多油，所以使用煎炸的手法
2. 我用花枝漿，但是太韌了
3. 糖醋醬務必使用小火處理，並燒至無嗆鼻味為止
4. 潤餅皮不要冷藏，水分會喪失，周圍餅皮會變僵硬，煎的時候容易焦掉
5. 一開始須用熱鍋熱油，但下鍋後轉小火慢煎，並不斷移動餅皮，不然會焦掉
6. 豬油可自行製作
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